Poires pochées en croûte
Recette de poires pochées avec sa glace.
Ingrédients
- 4 belles poires mûres
- 1 l d'eau
- 250 g de sucre pour le sirop
- 60 g de sucre pour la glace
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 3 baies de genévrier
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 5 jaunes d'œufs
- 200 g de feuilletage
- 10 cl d'eau de vie de poire
- 50 g de pralines de Saint-Genix
- 50 g de sucre cristal
Instructions
- Préparer le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre avec les aromates.
- Eplucher les poires en gardant la queue, puis les pocher dans le sirop. Vérifier avec une pointe de couteau qu’elles sont tendres et les laisser refroidir.
- Préparer la glace : cuire une crème anglaise avec le lait, la crème, 60g de sucre et les jaunes d’œufs, puis ajouter l’eau de vie et passer à la sorbetière.
- Concasser les pralines de Saint-Genix et les mélanger au sucre cristal.
- Etaler le feuilletage et enfermer les poires dedans.
- Passer la dorure et parsemer du mélange sucre-pralines.
- Enfourner les poires à 200°C (th.6/7) pendant 15 min, puis à la sortie du four, tailler la poire en deux. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, ôter le trognon et y mettre la glace.
- Servir de suite avec la glace