Gelée de myrtilles de montagne
Ingrédients
- 1 kg de myrtilles
- 600 g de sucre cristallisé
- 5 cl d'eau
Instructions
- Mettre les myrtilles préalablement lavées dans la bassine à confiture avec 5 cl d’eau.
- Couvrir et laisser les baies éclater doucement pendant 10mn à feux doux.
- Remuer de temps en temps pour que la peau se sépare de la pulpe.
- Passer les baies éclatées dans un tamis en exerçant des pressions avec une spatule pour en extraire le jus. On obtient environ 60cl de jus.
- Le verser dans la bassine et ajouter un poids égal en sucre. Porter à ébullition en écumant fréquemment.
- Laisser cuire environ 15mn
- Le jus acidulé va prendre une odeur sucrée et les bulles vont s’épaissir.
- Vérifier la nappe et verser la gelée en pot.
Notes
Pour la confiture :
mettre 1 kg de myrtilles pour 600g de sucre et cuire à la nappe* avant de mettre en pot. La cuisson sera identique à celle de la gelée mais la différence est qu’il n’y a pas le passage au tamis.
* Cuire à la nappe, c'est réaliser la cuisson de la confiture en la remuant à l'aide d'une spatule.