Mélanger la moitié des marrons à la farce. Ajouter le foie finement haché. Remplir l’intérieur de la dinde avec cette farce.
Coudre les ouvertures. Brider la dinde. Appliquer une barde de lard sur son ventre. La maintenir avec une ficelle. Installer la dinde dans un plat et l’arroser d’huile.
Mettre à cuire à four moyen (150° th5). Augmenter la température en fin de cuisson, saler et poivrer à ce moment-là. Arroser plusieurs fois en cours de cuisson.
Au moment de servir, dégraissez le jus de cuisson et le servir en saucière.
Dresser la dinde sur un plat, entourée du reste de marrons réchauffés.