Poires pochées en croûte
Recette de poires pochées avec sa glace.
Temps de préparation 1 heure h
Temps de cuisson 15 minutes min
Temps total 1 heure h 15 minutes min
Type de plat Dessert, Goûter
- 4 belles poires mûres
- 1 l d'eau
- 250 g de sucre pour le sirop
- 60 g de sucre pour la glace
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 3 baies de genévrier
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 5 jaunes d'œufs
- 200 g de feuilletage
- 10 cl d'eau de vie de poire
- 50 g de pralines de Saint-Genix
- 50 g de sucre cristal
Préparer le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre avec les aromates.
Eplucher les poires en gardant la queue, puis les pocher dans le sirop. Vérifier avec une pointe de couteau qu’elles sont tendres et les laisser refroidir.
Préparer la glace : cuire une crème anglaise avec le lait, la crème, 60g de sucre et les jaunes d’œufs, puis ajouter l’eau de vie et passer à la sorbetière.
Concasser les pralines de Saint-Genix et les mélanger au sucre cristal.
Etaler le feuilletage et enfermer les poires dedans.
Passer la dorure et parsemer du mélange sucre-pralines.
Enfourner les poires à 200°C (th.6/7) pendant 15 min, puis à la sortie du four, tailler la poire en deux. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, ôter le trognon et y mettre la glace.
Servir de suite avec la glace
Keyword glace, poireau, praline