Le Saint Genix
Pour 2 brioches.
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 650 g d'œufs environ 10 œufs
- 150 g de sucre
- 20 g de sel
- 1 cl de fleur d'oranger
- 15 g de beurre
- 450 g de pralines rouges concassées
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les pralines.
- Lorsque la pâte se décolle des bords du pétrin, rajouter le beurre et refaire décoller.
- Rajouter en dernier les pralines concassées.
- Laisser monter la pâte 2h
- Peser les pâtons de 800g et les bouler.
- Dorer avec un mélange d’œufs et de lait.
- Laisser reposer 2h à température ambiante, dorer une deuxième fois.
- Cuire dans un four vif : 200°C (th 6/7) au départ, 10mn, puis 150°C (th5), 30mn