Saumon braisé
Ingrédients
- 1 saumon 1.5 kg environ
- 1 carotte
- 4 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 barde de lard
- 2 dl de vin blanc
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Vider, laver et essuyer le poisson, l’assaisonner puis le barder de lard.
- Dans une cocotte longue, ou mieux, une poissonnière, faire revenir les échalotes et la carotte coupée en rondelles dans 25g de beurre ; mouiller avec le vin et ajouter le bouquet garni. Disposer le saumon par-dessus et couvrir.
- Laisser mijoter 30mn en arrosant fréquemment le poisson.
- Disposer le saumon sur un plat de service, le dépouiller de sa peau et de sa barde ; maintenir au chaud.
- Filtre la sauce puis la faire réduire à feu vif quelques minutes : la battre ensuite au fouet en lui incorporant au fur et à mesure les 75g de beurre restant.
- Napper le poisson avec la sauce et servir.