Un dessert à découvrir, les crèmes au jasmin avec son émulsion à la bergamote.
Crème moelleuse au jasmin
Ingrédients
- 2 coings
- 75 g de jaunes d’œufs
- 40 cl de crème liquide ( crème )
- 50 cl de crème liquide ( émulsion )
- 35 cl de lait ( crème )
- 20 cl de lait ( émulsion )
- 100 g de sucre ( crème )
- 50 g de sucre ( avec les dés de coing )
- 1 cuillerée de thé au jasmin
- 5 cl de sirop à 30° infusé à la bergamote
Instructions
- Éplucher et cuire les coings en morceaux dans un sirop.
- Infuser le jasmin dans le lait bouillant et laisser refroidir.
- Mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter le lait infusé et la crème.
- Passer au chinois et partager dans les coupelles en verre.
- Les cuire au bain-marie au four à 150°C (th5.) pendant environ 15 min. Vérifier qu’elles soient cuites et laisser refroidir.
- Préparer le mélange bergamote : 20 cl de lait, 50 cl de crème liquide et le sirop de bergamote. Le garder au frais dans un siphon à chantilly.
- Au moment de servir, tailler en dés les coings et les faire sauter au beurre avec une pincée de sucre. Disposer sur les crèmes froides et ajouter l’émulsion à l’aide du siphon afin d’avoir trois couches.