Comment conserver vos olives, pour pouvoir les déguster cet été ?
Récupérer la cendre très fine de votre cheminée (environ la même quantité que celle de vos olives que vous aurez cueilli de votre jardin).
Versez de l’eau en filet sur la cendre, tout en remuant jusqu’à former une pâte dans laquelle vous allez répartir vos olives.
Patientez 12 jours en remuant plusieurs fois par jour. Lorsque les olives sont prêtes (elles se défont facilement), rincez les et plongez les dans l’eau pour une dizaine de jours encore.
Rincez et égouttez les olives. Faites bouillir pendant une dizaine de minutes 1 litre d’eau et 100g de sel par kilo d’olives, avec quelques épices (clous de girofle, thym, laurier…).
Recouvrer les olives de ce jus refroidi, fermez les bocaux et patientez pendant un mois avant de déguster.