Dans une casserole moyenne, mettre le beurre à fondre sur feux doux.
Lorsqu’il est complétement fondu, mais avant qu’il ne mousse, saupoudrer avec la farine et mélanger sur le feu à la cuillère de bois pendant 2 à 3 minutes.
Maintenir la casserole sur le feu, et verser le lait froid en une seule fois. Saler, poivrer et laisser chauffer en tournant régulièrement pour éviter les grumeaux.
Lorsque la sauce approche à ébullition, elle épaissit. La laisser bouillir quelques instants sans cesser de remuer. Rectifier l’assaisonnement (le lait et la farine demandent beaucoup de sel).
Terminer avec une pincée de muscade.
Notes
Vous aurez environ 1/2 litre de sauce béchamel. Bonne dégustation.
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